首先，從事餐飲行業很辛苦。總的來說，要早起貪黑，每天都要在廚房裏度過。而且在餐飲行業，往往沒有固定的休息日，甚至有可能壹周七天正常上班。尤其是老字號餐飲企業，這些餐廳的生意更是蒸蒸日上。自然，對於這些餐廳的經營者和管理者來說，更是難以獲得休息的機會，這對於年輕人來說是非常困難的。
其次，老字號餐飲企業，雖然看似利潤更高，但面對餐飲行業不斷發展變化的趨勢。老字號餐飲企業眾多，逐漸陷入發展瓶頸期。看似生意興隆，其實很多時候只是在虧本賺錢，而有些年輕人已經看到了這壹點，而對於這些年輕人來說，他們也沒有更好的辦法去改變，或者對這個行業不是很感興趣，所以這些年輕人也不是很感興趣。
另壹方面，許多年輕人受到他們那個時代的教育和其他因素的影響。他們對老字號餐飲企業不太重視。在這些年輕人的心目中，他們往往更喜歡新和不同類型的餐飲企業。即使從事餐飲行業，這些年輕人也喜歡按照自己的想法和方式開店，而不是按照父母的想法和觀念。當他們繼續經營和傳承自己的老字號，或者經營這些老字號的時候，他們的經營理念往往會和長輩產生沖突，所以這些年輕人不願意去傳承這些老字號。