芥菜頭為塊根芥菜，又名大頭菜，屬於十字花科蕓薹屬黍屬。芥末頭的形狀有橢圓形、卵形、倒卵形、針形等。表皮通常是翠綠色、黃綠色或綠色。
芥菜像蘿蔔壹樣長在地下，但形狀為球形，下面有壹根長長的須根，形似蘿蔔，形似疙瘩，味辣，故名辣菜。最常見的吃法是用鹽腌制。
擴展數據
主要價值:
1，解毒消腫，防癌抗癌。
芥菜頭含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，稀釋毒物，降低致癌物濃度，從而起到防癌的作用，可用於防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。
2、行氣消食
芥菜頭中含有壹種芥子油苷，水解後可產生揮發性芥子油，在胃中有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還有壹種特殊的鮮香氣味，可以刺激食欲，幫助消化。
百度百科-芥末頭