甜蝦刺身是日本料理中的壹種食物，通常生吃。吃生甜蝦時，如果沒有完全煮熟或處理不當，蝦肉中會殘留寄生蟲或細菌，影響健康。
因此，在食用甜蝦刺身時，要註意衛生和安全，確保甜蝦完全煮熟或經過處理，以免被寄生蟲或細菌感染。同時可以搭配芥末、醬油等適當的調料食用，增加口感和風味。