好的鐵鍋不僅能快速導熱，還能使食物受熱更均勻、更迅速。除此之外，炒菜煮湯更有營養，最重要的是可以補充身體必需的鐵。所以鐵鍋的燒開尤為重要。
1，清洗:新買的鐵鍋會有壹層機械加工留下的殘油。如果沒有煮過的鐵鍋，這些機械殘油就會流入菜裏，對身體非常不好，所以要仔細清洗。
2.幹燒:清洗後晾幹水分，放在火上烘幹，燒掉表面的塗層。在整個幹燒過程中，要不斷晃動鍋邊，使鐵鍋受熱均勻。整個過程大概十幾分鐘，壺面變成鐵藍色。
3.重新清洗:等鍋稍微涼壹點再清洗，可以加入洗潔精幫忙。
4.潤鍋:清洗後再次加熱。鐵鍋快冒煙的時候，倒入食用油，不斷晃動鍋底，保證食用油能浸透鍋內的每壹個地方。當鍋裏的食用油開始冒煙的時候，我們把油倒出來，把鍋裏的油脂和表面的雜誌徹底清理幹凈。然後再把鍋弄濕。這個步驟至少要重復三四次，整個保濕過程就完成了。
5.靜置:將加工好的鐵鍋放置至少壹個晚上再使用。
不要直接用新鍋。廚師會教妳如何正確開鍋。新鍋壽命長，烹飪不粘鍋，更省油。