(2)瓊脂粉，不用浸泡，直接在液體中煮至融化，再加入其他配料。
註意，瓊脂或瓊脂粉不能直接添加到食物中。並且添加量要嚴格按照烘焙配方，也可以根據基本原理調整添加。
壹般壹勺瓊脂可以勾芡壹杯液體食材，壹茶匙瓊脂粉可以勾芡壹杯液體食材。
畫
因為瓊脂在常溫下就能凝固，如果操作太慢或者模具太冷都有可能凝固到壹半。
另外，在瓊脂溶液中加入糖可以起到穩定和防止析水現象的作用，凝固後的凝膠也會變得透明。
還有壹點就是瓊脂要在18-25℃的幹燥狀態下保存，可以延長瓊脂的保存期。如果長時間存放溫度過高，凝膠強度會降低。