準備壹個鹹菜缸，把幹菜放進去，壓實。排列好蔬菜後，在上面壓壹塊石頭，用保鮮膜封住容器。
第二天往壇子裏註水，防止水穿過蔬菜，然後用保鮮膜密封，減少鹹菜和空氣的接觸，這樣可以更好的發酵。在5-10度腌制30天後，腌制好的蔬菜即可食用。腌制時要註意容器內的水位，水多了要及時舀出壹些，防止溢出。
6.鹹菜吃之前要洗幹凈或者泡開，煮之前要擠出來。
應該指出的是:
1.容器應為水箱、搪瓷盆或塑料桶，但不得使用金屬容器。
2.整個操作過程中使用的容器和工具，甚至手上，都不能有壹點點油，會導致酸菜腐爛，腐爛的酸菜是不能食用的。
3.腌制溫度要低，保證酸菜發酵速度慢。溫度越低，發酵速度越慢。溫度過高，酸味釋放過快，酸菜很快就會變酸，但是會有大量的有害物質。適宜的發酵溫度為5-65438±00度。
4.發酵過程最好盡可能密封。
5.酸菜低溫發酵時間長，至少可以吃壹個月以上。
壹首祝福我哥哥新婚快樂的詩
吉日好，大小便做，夫唱婦隨入洞房；相敬如賓舍之繁華，始終不變之心。
甜茶真恭敬，才女貌美；我老公家很有錢，也很有錢，祝賀妳家繁榮昌盛。
新郎英俊得像個小夥子，新娘美得像朵花；今年請吃甜茶，明年帶著孝心去看。
新娘子貌若天仙，天地註定好姻緣；家裏父母是好教練，要尊老愛幼。
新郎新娘