自制發酵豆瓣醬配料:豆瓣、面粉、鹽、開水。
1.自制發酵豆瓣醬:將豆瓣醬浸泡壹晚。
2.去皮，煮至變脆。
3.倒出來，攤開，放涼。
4.不熱的時候，加入面粉。
對面粉沒有太大需求，可以揉成丸子，揉成丸子或者蛋糕。
6.放在竹匾或席子上，蓋上布，放在頭頂上呼吸。
7.壹周後，蛋糕會發黴。中間不要看。發酵時用手摸布，會有燙的感覺。如果蛋糕著涼了，就不好了。肯定是架空。不透氣的話會讓頭發變黑，這樣就不好了。
8.發黴的蛋糕在太陽下暴曬四五天。它們要完全晾幹，還要煮壹鍋開水，加鹽，冷卻後，把烤好的餅打碎放進去。
9.用紗布蓋好防止蟲咬，室外暴曬，再準備壹個蓋，隨時觀察天氣。下雨的時候要及時蓋好，不要淋雨，不然會壞的。
10.放壹個勺子裏面沒有油和水，每天攪拌。這是第二天，上面有很多漂浮的水。
11.過了壹個星期，浮水漸漸消失，醬香的感覺出來了。
12.兩周後，幾乎沒有水析出，醬的顏色變深，香味濃郁。
13.這個時候就可以煮了。妳每次只需要壹小碗。可以自己選食材，毛豆，豆幹，肉丁，蝦仁。如果妳喜歡吃辣，就放點辣椒。