日式生魚片，原料不限於魚類、貝類、海膽、魷魚等。，只要是海鮮，都可以成為生魚片的原料，這也是日本人敢吃生魚片的原因:生魚片的原料就是海鮮。海鮮和海鮮相比，寄生蟲更少，而且全部集中在內臟，清洗內臟就行了。
另外，制作生魚片的食材也不是沒有經過熱處理。有些生魚片材料會用炭火烘烤後浸泡在冰水中切片，或者將鮮魚快速浸泡在冰水中，這樣熱處理後的生魚片在保留鮮味的同時，口感會有所不同，安全系數更高。
日本料理中生魚片常見的伴侶輔料大多是芥末和清酒。這兩樣東西既能提升生魚片的口感，又能起到殺菌消毒的作用。除了這些調料，日本的生魚片原料都是經過低溫消毒的，可以在零下20度的低溫下殺死寄生蟲，保留食材的風味。
這說明生魚片不是不經過處理就生吃的，也是經過消毒的。我們自己抓的魚大部分都是淡水魚，而且寄生蟲很多，我們很難制造零下20度以下的低溫來治療，所以只能高溫治療這些魚，享受美食。寄生蟲在高溫下100%被殺死，所以河鮮必須煮熟後才能食用。