最好的蜂蜜是在農歷五月左右。最佳時間因餵養方式不同而異。其中土養的中蜂壹年只采壹次蜜，而且集中在農歷五月。原因是土養的中蜂采蜜對蜂群來說幾乎是致命的，所以蜂蜜最多的時候往往壹年才采壹次。而活框飼養的中蜂，可以根據儲蜜情況隨時采蜜，但采蜜時間也集中在春末夏初至中秋節前後。
需要註意的事項
1，取蜜時壹定要盡量不傷害蜜蜂，尤其是割蜜脾時，壹定要最大限度的保護脾臟。其實很多蜜蜂割完蜜就飛走了，這是蜜蜂受重傷造成的。
2、取蜜時壹定要註意防蜂盜，千萬不要在蜂場空曠的地方直接分蜜，同時要及時處理灑在蜂場的蜂蜜。
3、取蜜時，壹定要給蜜蜂留足口糧，否則蜜蜂很容易因為巢內儲蜜量不足而棄巢，另外要及時人工餵養，快速穩定蜜蜂。