每年12月，也就是“小雪”到“立春”之前，家家戶戶宰殺牛羊，除了足夠過年吃的鮮肉，其余都是用鮮鹽，配以花椒、八角、桂皮、丁香等壹定比例的香料，腌制上色。腌制2-5天。徹底腌制。在煮肉時，先將老鹵湯倒入鍋中，加入等量的水，放入調料包中，用大火燒開，然後視情況加入青鹽，放在肉板上用重物壓住，再用小火煮3-4小時，直到去掉脆骨，然後撈出放入盤中，再用原汁湯沖洗肉面，去掉原汁，用幹凈布瀝幹。因為是在每年的臘月做的，所以叫做“臘牛羊肉”。
臘肉牛肉在陜西歷史悠久，是傳統名小吃之壹。據記載，早在2000多年前，張魯稱漢寧王，戰敗南下巴中時，曾被漢中人用精美的臘牛羊肉招待。這是保存牛肉的最早記錄。相傳慈禧太後逃到xi安時，也對Xi安的臘牛肉贊不絕口。
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