福鼎是中國福鼎白茶之鄉，六大名茶之壹。制作工藝簡單自然，不炒不揉，萎雕和幹燥是白茶的兩大核心工序。屬於微發酵茶，成品茶外觀呈白色，故稱白茶。福鼎白茶是以福鼎花茶1號或花茶2號茶樹為原料，經特殊工藝精制而成。
外觀完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡，甘甜爽口，茶葉本身的發芽含有許多不同的營養成分，這是福鼎白茶企業的壹個明顯的變化特征。2004年6月，原國家質檢總局正式批準福鼎白茶為原地區環保自有產品。
福鼎白茶的分級分類
1，白色銀針
白毫銀針都是茶芽。白浩銀針制成成品茶後，形似針，密被白浩，潔白如銀，故名白浩銀針。
2.白牡丹
白牡丹由大白茶樹或水仙品種的短芽葉壹芽兩片葉制成。
3.工美
工美最初的原料是菜茶，也就是最初的小白茶。菜茶做的工美，要求采壹芽三葉，含白毛。但由於菜茶量少，工美也是用原料差的大白茶做的。
4.首美
壽眉的原料為低檔白茶或菜茶，制作工藝為白茶制作工藝，壹芽四葉萎雕烘焙而成。