竹筍發黃可能是因為竹筍的呼吸作用消耗了竹筍中的水分和營養成分，竹筍是可以食用的，但營養價值並不比新挖的竹筍多。竹筍因為有殼保護，更容易保存。買回後暫時不吃。可以放在通風幹燥陰涼的地方，壹周內不會變質。也可以把竹筍剝下來放冰箱裏。如果將整個竹筍煮熟並冷凍，可以保存更長時間。
2如何處理鮮筍1？把竹筍切掉:先把所有的竹筍切掉壹半，也就是從根部的中軸線切到尖部的中軸線。竹筍切成兩半後，從切面可以看到壹層層的竹筍。左手捏住根部，右手拉下切面的壹側，讓竹筍壹下子全部剝掉，然後用刀去掉竹節和根部的硬皮和跟部。
2、熱水煮:鍋內打熱水，水燒開後，將竹筍切成幾段，放入水中焯水，水燒開後煮5分鐘，約6成熟，即可取出，冷卻後切絲即可。處理過的竹筍沒有澀味。
3.另外，還可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，也可以去除竹筍的苦味。
3吃竹筍的註意事項1，不能多吃。多吃竹筍有滑腸傷胃的作用，所以不建議吃太多，壹次吃25克左右為宜。
2、發黴、發酸等變質的春筍不可食用。食用變質的竹筍容易出現腹痛、腹瀉、惡心等食物中毒的不適癥狀。
3.15歲之前孩子不宜多吃。
4.竹筍中有許多不溶性草酸鈣。