1.原料應選用長短適宜、無汙染、無病蟲害的鮮筍，從采收到加工的時間不能超過16小時，否則會變粗變老，影響產品利用率。
2.將切好的筍頭預煮，先將筍外的土洗凈，用刀將筍根處的粗老部分切掉，按100 mm、80 ~ 100 mm、80 mm以下的比例分成三檔；分類後用pH值3.5左右的開水小範圍煮40分鐘，中範圍煮50分鐘，大範圍煮60分鐘，然後用自來水快速冷卻，直至完全冷卻。
3.將鮮筍去皮修剪，煮熟冷卻後去皮，切去老根，用小刀將筍邊削成斜角進行修剪。用尼龍絲做的弓刮掉竹筍的嫩衣，切口要光滑，以免損傷竹筍的表皮。
4.漂洗分級將成品竹筍放入流水中漂洗16 ~ 24小時，去除竹筍中的可溶性物質，降低湯的濁度。同時降低pH值至4.3左右，啟動水池。包裝前，將竹筍按形狀分為三個等級，挑出外面等級相等的。
5.罐裝和殺菌可制成軟包裝和真空手工罐裝。本文以手工裝罐為例:將分揀後的竹筍小心翼翼地裝入罐中，將湯的pH值調至5左右，將每罐裝滿湯。要求含固量60%，低點溫度80℃，抽空氣密封。采用常壓滅菌。
6.冷卻入庫殺菌後的竹筍，無論軟包裝還是罐裝，都要迅速冷卻到常溫。將罐體上的汙漬沖洗幹凈，貼上印有商標、等級、規格、生產日期、條形碼等標識。在罐面上，並分批取樣後，按等級登記入庫銷售。