裝之前，如果要放很久，就要消毒，不然會發酵。即殺死酵母菌等菌株。壹般可以在開水中保持半個小時以上。
需要註意的是，未開封的米酒水需要在3至5天內飲用，以免空氣中的細菌和微生物入侵，造成米酒水變質，酒精溫度升高。
米酒，又稱醅、甜酒。在舊社會，它被稱為“易”。用糯米釀造，是中國漢族和大部分少數民族的傳統特色酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。
九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。
其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。
中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。
米酒是甜酒。甜酒是將無色烈酒、白蘭地、杜松子酒或其他蒸餾酒與水果、花卉、植物或從這些原料和其他天然材料中榨出的純果汁混合，然後蒸餾而成。
過濾和浸泡是甜酒生產中最重要的工藝，而蒸餾是必不可少的過程。
古代的甜酒，無論是用水果還是糧食釀造，都有浮汁和濁汁之分。
唐朝生產的甜酒仍然含有很多雜質，所以必須壓榨過濾後才能飲用。
唐代李白《南京酒店臨別》詩中有“壹陣風來，送來柳絮，店堂添香，烏雞壓酒勸客嘗”壹句，就是壹個證明(摘自黃先帆《古書釋讀初論》)。