糧食的安全水分是指糧食的最高水分。
糧食安全水分是指在壹定溫度範圍內，可以保持糧食安全儲藏的水分，糧食中的水分幾乎都是結合水時，才能保證儲糧的安全。
糧食能否安全保管，除與水分含量有關外，還與貯糧溫度有關。溫度高，糧食則要求水分含量低；溫度低，即使糧食水分含量較高，也能安全保管。因此，糧食安全水分含量標準是根據溫度來確定的。
在壹定溫度範圍內，能夠保持貯糧穩定狀態的水分含量，存在著壹個安全數值，這個數值就叫做糧食的安全水分含量。只要將糧食水分含量控制在安全範圍以內，就能保證糧食貯藏安全穩定。
禾谷類糧食的安全水分含量，在溫度0～30℃範圍內，壹般以0℃為起點，對應糧食水分含量18%為基點，以後溫度每升高5℃，糧食的安全水分含量就相應降低1%。
保持糧食安全水分含量方法
糧油子粒來自田間，由於它們的成熟度不同，加上收獲時期的氣候條件不壹，每批糧油子粒含水量的差別可能很大，壹般在26%左右，如遇陰雨天氣可能更高。
像這種水分含量的糧油子粒極易發熱黴變或發芽。所以糧油作物在收割脫粒之後，應及時日曬幹燥，必要時進行人工烘幹，把含水量降至安全水分含量以內再入庫貯藏。
此外，糧油子粒在貯藏過程中，其水分含量與空氣相對濕度以及溫度的變化密切相關，尤其是已經幹燥過的糧油子粒，如果處在空氣相對潮濕的環境中，就會重新吸濕使其水分含量增高。反之，則會散失水氣而使含水量下降。
因此貯藏中應經常關註貯糧環境，保持低溫，當外濕較高時，采取密閉措施隔絕外界水氣侵入；當外界環境幹燥時，及時進行通風散濕，使貯糧長期保持幹燥狀態。