糯米酒又稱江米酒、甜酒、水酒、酒醅、酒醅(láo zāo)，以糯米為主要原料。
糯米酒在常溫下不宜存放太久，因為原來的糯米酒放久了會繼續發酵，也就是酒精度增加，越來越濃，超過60天就會變質。
需要註意的是，未開封的糯米酒需要在3~5天內飲用，以免空氣中的細菌、微生物入侵，造成米酒水變質，酒精溫度升高。
因此，糯米酒應在室溫下存放30天，在冰箱中存放60天，打開的米酒應在3~5天內飲用。
而且不管妳買的是葡萄酒還是發酵酒，但不管是哪壹種，都不應該存放在塑料瓶裏。妳應該找陶瓷或玻璃器皿來密封它。打開還有氣，說明糯米酒還在發酵。
擴展數據
糯米酒甘甜芳香，能刺激消化腺分泌，增加食欲，幫助消化。糯米沖泡後更易被人體吸收，是中老年人、孕婦、體弱者的佳品。
用糯米酒燉肉，可以使肉更嫩，容易消化。糯米酒還有提神、解渴消暑、活血潤膚的功效。
對以下癥狀也有壹定作用:面色晦暗，自汗；或者平時體質虛弱，頭暈目眩，面色萎黃，氣虛乏力，胃脘脹痛，大便溏泄等。
禁忌
1，糯米酒酒精度低，但“後勁”足，不要貪。
2.如果發酵過度，糯米就會空空的，滿滿的，酒就太濃了。
3，如果發酵不足，糯米會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。
4.做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。大米是綠色和黑色的模具，這是不能接受的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。
5、拌曲壹定要在糯米涼了之後。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
6、必須密封。不然會又酸又澀。
7、氣溫低。30攝氏度(80華氏度)左右最好。
參考資料:
？百度百科-糯米酒