其實紅薯葉燙不燙都是可以的，只是要看我們想拿紅薯葉做什麽。如果我們想用紅薯葉來冷拌壹些好吃的東西，那麽最好將紅薯葉清洗幹凈，用熱水焯壹下，這樣可以去除表面的壹些不幹凈的東西和裏面的少量草酸。
但是如果要炒紅薯葉，就沒必要抽水了。我們只需要將新鮮的紅薯葉放入油鍋中炸至熟，焯水後的紅薯葉的炸制口感會受到影響。
紅薯葉的加工要點
1.原材料。取紅薯嫩葉，去除雜質、淤泥、發黴的葉子，放入洗滌槽中，用流動水沖洗，取出瀝幹水分。
2.熱燙。將洗凈的紅薯葉用1%鹽溶液浸泡10小時，洗凈，用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，取出後放入含0.17%小蘇打、ph值為8的3%鹽溶液中，溶液溫度為95℃ ~ 1000。
3.鹽腌。將紅薯葉浸泡在含0.2%氯化鈣的10%鹽溶液中，保持鹽濃度穩定，每天增加2%，直至濃度達到16%。紅薯葉腌制4-5天，脫鹽，瀝幹水分。
4.準備調料。將0.2%的八角、0.4%的生姜、0.08%的丁香、0.08%的肉桂、0.05%的白胡椒和0.1%的茴香粉碎，裝袋，放入水中煮沸2小時，將水補充至50公斤。冷卻後，加入0.02%的乳酸乙酯、0.02%的乙酸乙酯和0.02%的茴香。
5.湯配方。使用上述香料2%，糖20%，鹽2%，食用白醋1%。6.混合裝袋。將處理過的紅薯葉定量放入復合袋中，然後加入適量的湯汁。
紅薯葉中還可加入2%鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%糖、0.02%脫氫乙酸。成品厚度應小於15 mm，內容物距袋口3 ~ 4 cm。
7.密封和滅菌。包裝袋真空封口，然後在滅菌鍋中滅菌，壹般121℃，15分鐘。
8.保溫和檢驗。成品在37℃保存7天，檢驗，去除湯汁渾濁和鼓包，成品裝箱。