在室外挖壹個2米寬、3-4米長、2米深的地窖。如果地下水位高，也可以挖成半地下式，地上部分用土打。坑口離地面30多厘米。坑口上方豎起壹根木棍，木棍上鋪30厘米厚的稻草草，草上覆土0.5米多，在東南角留有壹個出入口。
紅薯入窖前，窖底和四壁要墊細軟草，厚度10 cm。靠近坑口的地方，草要加粗，防止凍土影響薯塊。紅薯不要堆的太滿，上部要留60-70 cm的空間。
紅薯入坑初期，沒有覆蓋，采用自然散熱。當窖溫降至13-15℃時，上部覆蓋10 cm厚的防寒材料。在窖底中間縱向放置壹根直徑20厘米的空心碎竹筒，沿窖壁從兩端露出紅薯堆，以調節窖底的空氣成分。
甘薯的選擇
形狀和味道的選擇
紅薯壹般分為黃紅薯和白紅薯。黃紅薯，身長，皮淡粉色，含糖量高。煮熟後果肉呈紅黃色，吃起來香甜可口。而白薯相對來說比較胖，皮深紅色或紫色，澱粉多。煮熟後果肉發白，吃起來甜甜的，面條。可以根據自己的口味選擇。
2.選擇新鮮的紅薯
壹般應選擇幹凈、光滑、形狀好、外表堅硬有光澤的紅薯；不要買發了芽、表面凹凸不平的紅薯，說明不新鮮；如果紅薯表面有壹個小黑洞，說明紅薯內部已經腐爛。
3.選擇容易保存的紅薯
不要買發了芽、表面凹凸不平、有切口的紅薯。表面有小黑洞的那種，說明紅薯內部已經腐爛，最好不要買。另外，紅薯壹般都比較甜，比較甜。買回來後可以放在太陽下曬，然後用報紙包好，放在陰涼幹燥的地方放幾天。當紅薯中的糖分充分積累後，煮熟後會特別甜。