綠殼雞蛋不僅具有殼的特殊性，而且營養成分和功效也比普通雞蛋高。綠殼雞蛋來源於大自然，不僅無藥物殘留，還具有壹些普通雞蛋無法比擬的特性。綠殼雞蛋的蛋黃自然是又紅又大，蛋清又濃又稠。雞蛋中的蛋白質、氨基酸、卵磷脂，尤其是雞蛋中的膽固醇，遠遠低於普通雞蛋。煮熟食用後，雞蛋呈圓形，無魚，易於消化吸收。
東鄉黑羽綠殼由東鄉農科院和江西省農科院畜牧研究所培育。體型小，產蛋性能高，適應性強，羽毛、喙、趾均為黑色。母雞羽毛致密，單冠直立，冠齒5-6個，大眼睛，耳淡綠，肉深而薄，羽片狀，脛短，成年體重1.1-1.4kg，公雞雄壯，鳴聲強，單冠直立，深紫色，冠齒7-8個，耳紫，尾羽綠色，重1.4-1.6 kg，呈“V”字形。
綠殼蛋的比例約為80%。經過五年四代育種，該品種外形壹致，純度高。雄公雞經常與蛋雞雜交，產生高產綠殼蛋雞。我國培育的綠殼蛋雞品系大多含有雞的血緣關系。但該品種育雛能力強(約15%)，產蛋率低。
這種雞蛋可用於體弱、營養不良和膽結石患者。患有高血壓、高血脂、冠心病的老年人宜少量食用雞蛋。