綠殼雞蛋不僅具有殼的特殊性,而且營養成分和功效也比普通雞蛋高。綠殼雞蛋來源於大自然,不僅無藥物殘留,還具有壹些普通雞蛋無法比擬的特性。綠殼雞蛋的蛋黃自然是又紅又大,蛋清又濃又稠。雞蛋中的蛋白質、氨基酸、卵磷脂,尤其是雞蛋中的膽固醇,遠遠低於普通雞蛋。煮熟食用後,雞蛋呈圓形,無魚,易於消化吸收。
東鄉黑羽綠殼由東鄉農科院和江西省農科院畜牧研究所培育。體型小,產蛋性能高,適應性強,羽毛、喙、趾均為黑色。母雞羽毛致密,單冠直立,冠齒5-6個,大眼睛,耳淡綠,肉深而薄,羽片狀,脛短,成年體重1.1-1.4kg,公雞雄壯,鳴聲強,單冠直立,深紫色,冠齒7-8個,耳紫,尾羽綠色,重1.4-1.6 kg,呈“V”字形。
綠殼蛋的比例約為80%。經過五年四代育種,該品種外形壹致,純度高。雄公雞經常與蛋雞雜交,產生高產綠殼蛋雞。我國培育的綠殼蛋雞品系大多含有雞的血緣關系。但該品種育雛能力強(約15%),產蛋率低。
這種雞蛋可用於體弱、營養不良和膽結石患者。患有高血壓、高血脂、冠心病的老年人宜少量食用雞蛋。