1、規劃菜品：需要對菜品進行規劃和分類，確保15個菜品能夠滿足顧客的需求。可以將菜品分為熱銷菜品、新品推薦、優惠套餐等類別，以便顧客更容易找到自己想要的菜品。
2、精選食材：對於留下的15個菜品，需要精選食材，確保食材的新鮮度和口感。同時，可以優化食材的采購渠道和供應鏈，以降低成本。
3、優化菜品口味：針對留下的菜品，可以對口味進行調整和優化，使之更符合顧客的口味需求。可以邀請顧客進行試吃，並根據顧客的反饋進行調整。
4、提高菜品質量：為了確保留下的菜品質量，可以加強菜品的制作流程和標準化操作，提高員工的操作技能和服務水平。
5、營銷策略：在減少菜品數量的同時，可以通過營銷策略吸引顧客。例如，可以推出新品試吃、限時優惠等活動，吸引顧客的關註。
6、監測數據：在改菜過程中，需要密切關註顧客的點餐數據和反饋，以便及時調整菜品策略。
7、調整菜單：根據顧客的反饋和數據監測，可以適時調整菜單，增加或減少菜品，以滿足市場需求。