要想做好鐵鍋燉大鵝，就要先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、姜片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，腌制4小時以上。在燉煮時用啤酒：在做鵝肉的時候，適當地加些啤酒進去，再放點冰糖，去除腥味的同時還提香。
制作方法：
1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、姜片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，腌制4小時。
2.取壹口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量的油。放入蔥姜爆香。倒入鵝肉翻炒均勻。
3.加入醬油、花椒面、精鹽、冰糖調味，加啤酒，以沒過鵝肉為準。
4.大火燒開，蓋上鍋蓋轉成小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋。
5.最後大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味。
在煮制大鵝的同時在鍋邊上貼上玉米餅，玉米餅再燉煮大鵝溫度作用下慢慢成熟，並且底部會變得酥脆。