沙埋法:選擇地勢較高、幹燥陰涼的地方，挖壹條深、寬約1米的溝，然後將無病蟲害的鮮姜放入溝內，在姜上蓋壹層沙，再蓋上壹層沙，這樣可以保存1 ~ 3個月。地窖貯藏法:地窖可以長時間保持恒溫，這樣溫度不會太高也不會太低。把老姜洗幹凈放在地窖裏，可以保存幾個月甚至壹年。
鹽水浸泡法:將老姜洗凈，放入鹽水中浸泡壹段時間，然後取出晾幹，放入幹缸中。這種方法可以保存幾個月到壹年。沙埋法:將老姜洗凈晾幹，然後用沙埋起來，保持幹燥。這種方法也可以長期保存老姜。
老姜的選擇方法
觀察外觀:優質生姜表皮粗糙，顏色較深，呈灰黃色或灰褐色，色澤均勻。如果老姜顏色太鮮艷或有斑點，可能是不新鮮或有農藥殘留。
檢查生姜的質地:優質生姜堅實、緊實而不軟、無裂紋、無蟲蛀。如果老姜太軟或開裂，可能是不新鮮或質量不好。
氣味:老姜有獨特的香味。如果它有氣味或沒有香味，它可能是質量差或已經變質。
註意季節和品種:老姜壹般在秋季成熟，此時品質較好。另外，不同品種的老姜也有不同的特點，大家可以根據自己的需求選擇合適的品種。