雲縣老黃酒源於民間，歷史悠久。它遍布全縣。家家有酒，人人都喜歡喝。它是傳統飲料之壹。近年來，雲縣移民將老黃酒帶到五常、嘉魚、漢陽、京山、翼城等縣。當地人嘗過之後，都稱之為極品，爭相傳授黃酒。鄖縣老黃酒制作難度不大。家庭主婦也能做，但在制曲配料和釀酒方面有壹套絕活。制作黃酒曲的主要原料是全麥面粉，或麩皮和有色草。制作方法是在夏季和夏季采集新鮮的花草料，用水浸泡至粘稠狀，然後甩出，將料與花草料浸泡過的水混合以便揉捏，放入模具中壓制成磚狀，俗稱“踩”。將準備好的酒曲蓋好發酵至有散酒的味道，取出晾幹。存放時間越長越好。釀造原料有糯米、黃米、玉米等。，而且糯米是最好的。由於混曲方式的不同，有曲酒和混合曲酒兩種。其做法:取少量糯米，蒸熟，夏天風幹，冬天趁熱攪拌。攪拌前，將磚曲打碎，用清水浸泡幾個小時。過濾後與曲水混合，涼壇，密封，半個月後開壇，酒香四溢，即成黃酒。黃酒壹年四季都可以釀造，最好在農歷九月九日的第二年用腌制的水釀造。清同治《雲縣誌》記載:“凡釀酒者，必取脯水為之，體驗不壞。”
鄖縣老黃米酒可以儲存的時間越長越好。喝的時候壇子裏會香氣四溢，有黃亮的色澤，醇厚可口，微酸，口感清瘦平和，後勁十足，喝了也不會傷人。春飲玫瑰紅頰，夏清涼，秋放松，冬保暖，是四季中的佳品，常被用來強身健體，延年益壽。
目前，國內外許多學者認為21世紀將是功能性食品的世紀。鄖縣老黃酒具有抗氧化、提高免疫力、通經活血、延緩衰老、防癌、降血壓、抗疲勞、祛瘀散結等最具功能性的食品特性。用紅糯小米制成的老黃酒還能治療月經不調、產後血瘀等多種婦科疾病，所以雲縣產婦在坐月子時喝黃酒已成為壹種良好的習慣。用黃酒制成的膏劑和丸劑可以治療跌打損傷，消腫止痛。雲縣用黃酒制成的中成藥有65438000多個品種。可見黃酒在中藥中的重要地位。