肉桂皮是指樟科植物如天竺桂、印相、細葉桂或肉桂的樹皮的總稱，所以實際上是壹個比較寬泛的名稱，包括很多種類，而肉桂是肉桂的幹燥樹皮，所以實際上是肉桂的壹種。
壹般來說，肉桂小而厚，顏色多為駝褐色，質地脆而油。用指甲刮的時候會有油漬，而且氣味濃郁。
2肉桂或者桂皮比較適合燉肉。肉桂更適合燉肉。
相對於肉桂，肉桂的味道比較甜，所以更適合做西式甜點，可以讓甜點的味道更甜、醇厚、有層次感。而且肉桂還含有豐富的藥用活性成分，所以經常入藥，有活血通經的作用。
但肉桂味苦、澀，能在壹定程度上抑制魚腥味，所以在生活中常被用於燉菜，以改善口感，去除魚腥味。
買厚的還是薄的肉桂，各有各的好處。
肉桂的粗細不代表其質地的好壞，對於不同粗細的肉桂，其用途也是不同的。肉桂主要可分為桶桂、厚桂、薄桂三種，其中桶桂為嫩桂的外皮，幹燥後呈桶狀，質地細膩潔凈，味甘，色土黃色，可切碎制成佐料烹調。
厚肉桂質地粗糙，香味濃郁，色澤紫紅，常用於燉肉。最後用薄肉桂燉，皮灰，裏皮紅黃皮，皮細，味淡。
4肉桂有點發黴了。還能用嗎？不能再用了。
對於發黴的肉桂，可能含有較多的微生物和微生物代謝產生的有毒物質。此時如果繼續食用，容易引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等腸胃不適癥狀。
而且對於發黴的肉桂，其氣味和味道會有壹定程度的改變，添加到菜肴中不會起到相應的作用，但也會影響菜肴的口感，不建議繼續使用。