分享壹下我最喜歡的培根做法！
以10斤肉為例。豬肉可以是五花肉的豬肉，也可以是全豬屁股。我個人比較喜歡五花肉腌制豬肉。有肥有瘦，最好晚點吃。
1將豬肉切成整塊，用刀刮兩遍皮。如果有豬毛，就擦幹凈。(最好不要用水洗臘肉，很多人不知道)
2取壹個幹凈的鍋，倒入壹整袋鹽，放入壹把花椒和幾個幹紅辣椒，放入香葉和八角壹起翻炒至香味四溢，制成香料鹽。
三個。先用白酒搓肉條，再用香料鹽搓整個肉條。加工後，放壹些蔥和姜到大陶罐或盆裏，然後把重量壓在肉片上。腌制2-3天後，倒出腌料。加工肉不僅能去除豬肉本身的異味，還能使肉質更加緊實。
用壹把鋒利的小刀在木頭的壹端開壹個洞，然後在上面套壹根繩子，壹根壹根的掛起來，放在陰涼處壹天，讓它的表面更幹燥。
5取壹個大鍋，倒入壹瓶黃酒、壹瓶生抽、壹瓶老抽和半斤白糖，再加入壹些蔥、姜、幹紅辣椒、花椒、桂皮，壹起煮至糖化。繼續煮5分鐘左右，關火，取出蔥、姜，放涼後放入醬水。
6取出步驟4中的肉幹條，放入大盆中。倒入第五步煮好的醬料，腌制3天左右。取出後掛在陰涼通風處1-2周。(記得時不時翻壹下，讓撒鹽更均勻)
這樣，臘肉就可以加鹽了。吃的時候先蒸，再切片。直接吃很好吃。用來做飯也好吃，做臘肉飯也不錯。我只是蒸了它然後切了它。妳看得清楚嗎？