臘肉要曬幾天才可以吃
曬15-20天左右。
冬至節氣後春分前此時是最適宜晾曬制作臘肉的時間，如加工時間早了或遲了，平均氣溫不夠低，腌曬出去的臘肉不僅容易變質，還會曬出肉油，質量無法確保，最好選擇在平均氣溫5-10攝氏度左右，不僅有太陽又要有風的天氣，晾幹15-20天更入味鹹香，色澤也十分的紅潤晶瑩剔透。
曬臘肉晚上能放外面嗎
不能。
冬季白天和夜晚溫差較大，到了晚上會產生露水，如臘肉晚上放在外面不進行遮擋放置的話，容易在第二天凝結成霜，這樣晾曬的臘肉，如第二天天氣不好的話，很容易發黴變質，因此曬臘肉晚上需要收回家，除非陽臺上有遮擋物，這樣才能保證臘肉的品質和口感。
臘肉是曬的好還是風幹的好
制作臘肉無論是風幹還是太陽曬幹都可以。
臘肉在晾曬或風幹的過程中，揮發物鹽基氮成分在慢慢提升，蛋白容易產生溶解，丙二醛也會伴隨著晾曬時間的增加慢慢提升，以便維持臘肉的質量、營養成分和食用價值，壹般天氣晴好的話，選擇晾曬臘肉制作時間更快壹些，如天氣不好，則放入房間內通風處風幹即可。
但不可以暴曬，否則臘肉裏面的油脂會曬得流油，容易加快腐壞變質。
另外用帶有香味的樹枝樹葉來熏臘肉，這樣長期熏出來的肉，不僅會帶有香味，而且熏幹的臘肉長時間用溫度較高的煙來熏幹，肉基本上已經熟了，不用炒，將最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。