1，掛存
將臘肉直接掛在陰涼通風處，是最容易避免陽光直射的方法。在這種環境下，臘肉至少可以保存三個月。然而，這種方法也有壹些缺點。保存時間越長，臘肉會滲出油來，會稍微影響臘肉的口感。
2.冷凍儲藏
將臘肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室保存。用這種方法保存的鹹肉壹年也不會變壞。
3、密封保存
如果喜歡酒味的臘肉，也可以將臘肉切片，用白酒浸泡15分鐘，放在幹凈的壇子裏密封。這種方法基本可以保存半年以上，有壹種白酒浸泡後的酒香。
制作臘肉的註意事項:
1，選肉:選五花肉或者後腿肉，肥瘦適中，口感更好。同時，選擇新鮮豬肉，不要使用變質或冷凍時間過長的肉類。
2.切肉:將豬肉切成條狀或塊狀，大小適中，便於腌制和烘幹。
3.腌制:將切好的肉放入鍋中，加入適量的鹽、花椒粉、五香粉、姜末、料酒等調料，攪拌均勻，腌制2-3天。在腌制過程中註意翻動肉塊，使它們完全入味。
4.烘幹:將腌制好的肉掛在繩子上，掛在通風處，晾幹7~10天。幹燥時避免陽光直射，以免肉板結。
5、保存:臘肉幹可以保存在陰涼通風處，也可以保存在冰箱裏。無論哪種方式，都要註意保持幹燥密閉，避免受潮汙染。