臘肉沒風幹壹直下雨需要將臘肉放在屋內，不要掛在室外。
臘肉的晾曬對天氣比較講究，最好選擇連續出太陽的時候制作，把臘肉曬在陽光底下，有利於水分的蒸發，有利於臘肉變幹，變香；如果是北風吹的日子裏，也有利於臘肉變幹，但不夠香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發黴變質，因此，下雨天，不能把臘肉掛在室外。
臘肉淋雨需要趕快弄幹臘肉，可以選擇高溫烘幹，然後在天氣好的時候，再次進行晾曬，只要把水分晾曬幹，是不會導致臘肉變壞和變質的。
香腸臘肉的保存方法
1、冷凍保存
把臘肉清洗幹凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，甚至達到2到3年，如果再密封起來保存則效果更好。也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘肉，這樣至少也能保存長達壹年之久而不會變質變味。
2、懸掛保存
把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，而且室內氣溫相對腳底，在20度以下，則懸掛的方法能夠保存3個月左右，而且室內溫度、濕度越低保存的時間就越長久。但這種方法時間久了容易滲出油脂，影響口感，因此只適合較冷的時短期保存。
3、封壇保存
把洗幹凈並瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子裏，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口，這種保存臘肉的方法可以保存壹年。