1，堿性表面清潔法
臘肉的清洗比較麻煩，壹定要仔細清洗。先用熱水將臘肉打濕，再塗上適量的食用堿性面，仔細擦洗。
2、浸泡法和煮沸法
將臘肉洗凈用溫水泡軟，或放入沸水中煮5分鐘以上，取出切片炒成菜。
雖然以上兩種方法也是常用的，但都不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或者開水會導致臘肉的風味和營養嚴重流失，最後煎出來的臘肉味道也不怎麽好。
3.將清洗幹凈的臘肉放入壹大盆水中浸泡半天，有效去除鹹味。
4.將臘肉煮熟，煮的時候多放些水，進壹步去除鹹味，再煮久壹點。臘肉不適合直接煎，要煮熟了再煎。
5.如果肥肉和瘦肉在壹起，壹般來說要分開切，不分開切也可以壹起炒。就是肥肉要幹的話，瘦肉會特別幹。
6.如果肥肉和瘦肉分開切，先把肥肉炒出多余的油，再放入要炒的材料，加鹽炒，再放入臘肉和瘦肉。
蒸法
無數實踐證明，蒸是處理臘肉的最佳方法，臘肉的風味和營養不會損失太多，炒出來的菜又香又適口。
將臘肉洗凈，放入蒸碗中，倒入適量黃酒、清水、蔥、姜片，放入蒸鍋蒸40分鐘至1小時，然後取出切片炒成菜。如果妳的臘肉是鹹的，可以先用溫水泡壹會，減少鹹味，然後在鍋裏蒸透。
7.臘肉壹般用蒜苗、蒜苗、洋蔥炒，味道鮮美。