2、臘肉臘腸在比較濕的情況下，要先風幹，氣候太潮濕的地方，需要熏幹。
3、臘肉臘腸比較幹了，這個時候就放在陰涼幹燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時檢查臘肉是不是幹燥的，如果表面滲油發沾，就說明天氣熱了，必須放入冰箱了。
4、臘肉臘腸在保存期間不能清洗，如果覺得臟的話，可以用廚房紙擦拭。
5、在很幹燥的北方，是不能將臘肉臘腸掛著的，如果掛在外面就會變成幹柴。在北方，要將臘肉臘腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍室冷凍。
6、臘肉在冷凍之前切成小塊，這樣吃的時候便於分開。
7、臘肉的鹽放得多，保存的時間也就越長，保存臘肉之前，臘肉的幹濕度要適宜，太濕保存時間短，太幹影響口感。如果進行了煙熏的臘肉，保存的時候要多套幾層密封袋，即使真空包裝，還要多包幾層，以免在冰箱裏串味。