自己做好香腸後，要掛在通風良好的地方晾幹。如果發現氣泡，就用針刺排掉。每12 cm為壹節，結紮。過兩天再翻壹遍。幹燥時間取決於溫度、風和其他原因。壹般7-10天就差不多了。但是不要太幹，不然味道就不好了。幹香腸裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下的陰涼處，可以保存到春節後。
如果臘肉要在兩三周內吃完，且室內溫度低於20℃，濕度低於60%，可以放在通風處，避免陽光直射。否則必須放在冰箱的保溫層裏，溫度調到4℃左右，這樣可以保存三四個月，放在冰櫃裏可以保存半年。香腸、臘肉在冰箱保存時，要根據壹次食用量用保鮮袋包裝。這種方法持續時間長，但也要趁早吃。
擴展數據:
香腸的營養價值；
每100g香腸含蛋白質19.30 ~ 27.30g，脂肪13.53 ~ 21.54g，碳水化合物13.66 ~ 22.9g，鹽4.20 ~ 7.01g。其中，熱量相當於吃兩碗米飯或壹個2兩左右的饅頭；脂肪特別是飽和脂肪酸多，長期食用容易引起心腦血管疾病；含鹽量高。如果妳吃兩根香腸，妳就會得到壹整天所需的鹽(6克)。長期食用可能誘發高血壓。
食用註意事項:
第壹，吃香腸前多燒開水，讓過多的鹽和脂肪溶解在水中，煎的時候不能再加鹽和油。
第二，蒸可以把脂肪蒸出來，但最好不要和米飯壹起蒸，以免油脂滲入米飯，增加脂肪的攝入。
三、1香腸搭配4~5種蔬菜，最好選擇深綠色蔬菜，如西蘭花、青椒等，其中維生素C能有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。如果妳在外面吃飯時點了香腸，妳可以喝壹杯酸奶。乳酸菌可以抑制亞硝酸鹽形成致癌物。
人民網——“環顧四周聞聞”選香腸和臘肉？晾幹後，需要放入冰箱保存。
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