臘香腸最好的保存方式有：冷凍保存、懸掛保存、封壇保存、真空保存、油浸保存。
1、冷凍保存：把臘腸清洗幹凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘腸，而且保存的時間最為長久，甚至達到2到3年。
2、懸掛保存：把臘腸懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，懸掛的方法能夠保存3個月左右，而且室內溫度、濕度越低保存的時間就越長久。
3、封壇保存：把洗幹凈並瀝凈水分的臘腸裝入陶瓷的壇子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子裏，油的用量要能浸沒臘腸才行，最後密封好壇口，這種保存臘腸的方法可以保存壹年。
4、真空保存：先將臘腸從紮線處剪開，然後用幹凈的紙巾擦洗幹凈，再放在通風的地方風幹壹下表面的水分，然後放入真空袋中，用真空機抽出袋子裏的空氣，再放入冰箱冷藏保存，可以放置三到五個月左右，若冷凍保存則可以放壹年不壞。
5、油浸保存：準備壹個大小合適的保鮮盒，將臘腸剪斷後用高度白酒擦洗幹凈，再放在陰涼的地方風幹表面的水分後放入保鮮盒中，然後準備適量的色拉油燒至冒煙後關火冷卻，完全冷卻後倒入臘腸中，使臘腸完全浸泡在油中，這樣就可以隔絕空氣，鎖住香腸中的水分，避免口感和味道的丟失。