2、去掉魚鱗，扔掉內臟，從魚的背部開魚，不要從肚子開，否則會把兩瓣弄碎，開了之後把魚肚裏面的東西清理幹凈。
3.註意魚肚上的黑皮，找個家裏洗鍋用的鋼珠，用鋼珠把魚肚上的黑擦幹凈。
4.把魚肚子裏的臟東西清理幹凈後，用清水沖洗幹凈。用刀在魚的背部兩側劃壹道口子，這樣腌的時候更容易吸鹽。
5.如果不想要魚頭，可以把腌制好的魚頭撈出來。在魚的兩邊撒壹點鹽，鹽要比平時放的多，以免鹽太少變質。
6.放鹽後，放入盆中腌制三至四天左右，將盆中多余的水倒掉，撒上十三香、味精等調料。喜歡吃辣的可以放點辣椒粉。所以在魚背上打個洞，用繩子吊起來，晾在外面。
7.如果太陽好壹點，就曬幾天。等魚幹了，最好剁成小塊放在食品袋裏放冰箱。想吃的時候可以拿出來炒。
8.如何保存腌制的魚:
(1)臘肉、臘魚風幹後用植物油浸泡可保存壹年。
(2)在缸底放壹個竹架，撒些鹽，將風幹的臘肉和臘魚放入缸中，每層噴壹層白酒，頂層撒些鹽，蓋上牛皮紙或衛生紙。然後用鹽水調泥密封，不漏，可以保存壹年。
(3)將風幹的臘肉和臘魚放入陶器中，用布蓋好，用木板蓋好，找幹燥的地方鋪上6 ~ 7厘米的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的幹燥期延長到4個月以上。
(4)將臘肉、臘魚塊用紙包好，放入籮筐或紙箱中，每層鋪壹層稻草灰或麥稭灰，用木板蓋好筐，放在幹燥通風處，壹般可保鮮半年以上。
(6)將腌制好的魚和臘肉按壹次食用量用保鮮袋裝在冰箱裏。這種方法持續時間長，但要趁早吃。