2、去掉魚鱗,扔掉內臟,從魚的背部開魚,不要從肚子開,否則會把兩瓣弄碎,開了之後把魚肚裏面的東西清理幹凈。
3.註意魚肚上的黑皮,找個家裏洗鍋用的鋼珠,用鋼珠把魚肚上的黑擦幹凈。
4.把魚肚子裏的臟東西清理幹凈後,用清水沖洗幹凈。用刀在魚的背部兩側劃壹道口子,這樣腌的時候更容易吸鹽。
5.如果不想要魚頭,可以把腌制好的魚頭撈出來。在魚的兩邊撒壹點鹽,鹽要比平時放的多,以免鹽太少變質。
6.放鹽後,放入盆中腌制三至四天左右,將盆中多余的水倒掉,撒上十三香、味精等調料。喜歡吃辣的可以放點辣椒粉。所以在魚背上打個洞,用繩子吊起來,晾在外面。
7.如果太陽好壹點,就曬幾天。等魚幹了,最好剁成小塊放在食品袋裏放冰箱。想吃的時候可以拿出來炒。
8.如何保存腌制的魚:
(1)臘肉、臘魚風幹後用植物油浸泡可保存壹年。
(2)在缸底放壹個竹架,撒些鹽,將風幹的臘肉和臘魚放入缸中,每層噴壹層白酒,頂層撒些鹽,蓋上牛皮紙或衛生紙。然後用鹽水調泥密封,不漏,可以保存壹年。
(3)將風幹的臘肉和臘魚放入陶器中,用布蓋好,用木板蓋好,找幹燥的地方鋪上6 ~ 7厘米的生石灰,將缸壓在石灰上,可使臘肉的幹燥期延長到4個月以上。
(4)將臘肉、臘魚塊用紙包好,放入籮筐或紙箱中,每層鋪壹層稻草灰或麥稭灰,用木板蓋好筐,放在幹燥通風處,壹般可保鮮半年以上。
(6)將腌制好的魚和臘肉按壹次食用量用保鮮袋裝在冰箱裏。這種方法持續時間長,但要趁早吃。