當前位置:吉日网官网 - 錢幣收藏 - 為什麽腌制食品能保存很久?

為什麽腌制食品能保存很久?

食物變質是微生物生長繁殖造成的!而腌制食品在高濃度鹽水中浸泡、幹燥後,細胞大量失水,水分活度降低,也就是說微生物實際能利用的遊離水或遊離水含量減少。

各種微生物的生長繁殖範圍在0.998-0.60之間。以鹹魚為例:鹹魚的水分活度為0.75,微生物難以繁殖,自然不會變質。

擴展數據:

腌制品的危害

1,容易引起維生素C缺乏和結石。

在腌制蔬菜的過程中,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“全軍覆沒”。大量吃鹹菜會導致維生素C缺乏。所以,適當吃腌菜可以增加食欲,調節食欲,但如果嗜食而久食,就容易引發各種疾病。

腌制的酸菜含有較多的草酸和鈣,食用後會被大量吸收。腸內形成的草酸鈣不易排出體外,草酸鈣會結晶沈積在泌尿系統,形成結石。

2、含有致癌物——亞硝酸銨

腌制食品在加工過程中會添加大量的鹽,其中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質,並可能產生亞硝酸銨等有害物質。腌制過程中,如果含鹽量小於15%,蔬菜中的硝酸鹽就可能被微生物還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽含量在1小時後上升,兩周後達到峰值,並持續2 ~ 3周。

這樣的腌制食品會產生壹種致癌物質——亞硝酸銨,對身體有害,可誘發癌癥。比如蘿蔔、野菜、白菜等天然蔬菜,都含有壹定量的無毒硝酸鹽。如果含鹽量小於10%,溫度高,腌制時間少於8天,就會造成細菌大量繁殖,硝酸鹽容易還原成有毒的亞硝酸鹽。

腌制的蔬菜,如果腌制不好,會直接產生致癌物亞硝酸銨。此外,腌制食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可與肉類中的仲胺結合,合成亞硝酸銨,導致胃癌。在香腸和腌制火腿中,亞硝酸鹽是人為添加的,以滿足發色、增香和保鮮的需要,這也增加了亞硝酸銨產生的可能性,因此需要控制攝入量。

百度百科-腌制品

  • 上一篇:老婆生氣了,應該怎麽哄?
  • 下一篇:蘇州山塘街景點介紹
  • copyright 2024吉日网官网