臘肉腌制4天就可以晾曬了。
做臘肉腌制的時間太長，腌制時溫度過高導致肉裏的細菌發酵，因此肉會發酸，腌制壹般壹天就夠了，然後放外面晾曬，最好晚上放外面吹吹風，這樣不容易壞。
臘肉壹般腌制3-7天左右就可以了，若喜歡味道重點的可以多腌制幾天，但冬至後腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動壹次，拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
腌制臘肉的註意事項：
1、豬肉不要沾水
腌制東西時最怕發黴發臭，而導致這個原因多半是食材沾水了，腌臘肉也同樣如此，為了保證腌制過程中不臭，豬肉最好不要沾水，也就是不要用水清洗。
2、鹽的比例要正確
腌制臘肉時，鹽是必不可少的，鹽少了容易臭掉，所以鹽的量不能太少，不過也不能加的太多，如果加太多了，做出的臘肉會鹹的吃不了，而且鹹味會蓋過香味，臘肉吃著不香。
3、除了放鹽還要加香料
有人做的臘肉不香，多半是腌臘肉時只放了鹽，最好的做法是除了放鹽還要放香料，這樣做出的臘肉更好吃。