臘肉腌制好以後，需要晾曬才能成為真正的臘肉。但也不能晾曬過度，使臘肉太幹這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那麽到底晾曬多久就可以了？
其實做任何事情都不能太死板了，腌制臘肉也是壹樣的，什麽時候做，腌制多長時間？晾曬多長時間？都不能太死板了。
腌制臘肉必須要到溫度低於10攝氏度時開始，南北溫度差別很大，所以制作臘肉的時間相差會很大。用鹽腌肉也會因為溫度的不同和肉的厚度濕度，時間也會有差別，要保證鹽要腌透肉，有血水出來就差不多了。腌好的肉到底要晾曬多長時間呢？那得看天氣了。
如果太陽大，有大風吹的幹燥天氣，兩天左右肉表面的水分幹了，就可以放在陰涼處，停止露天晾曬了。但如果沒有太陽也沒有風，就必須要多晾曬幾天，壹直到外面肉發幹了，才停止晾曬。可能會達到四五天左右的時間。
所以臘肉需要晾曬多長時間，要看肉表面的水分是否曬幹？是否肉有發幹的感覺？只要把外面的水分晾曬幹了，放在陰涼通風處，在低溫狀態下讓臘肉繼續發酵就可以了。
半個月以後臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太幹了，就可以放在冰箱裏冷凍保存，這樣可以存放很久慢慢地吃。
當然，如果是煙熏臘肉的話，不需要晾曬，肉也不會很幹。據說可以在常溫下保存很久。制作和保存方法就完全不壹樣了。
做臘肉香腸最好的時間是進入臘月，天氣寒冷，肉不宜變質，用料腌制三到五天，鹽分及香料浸透後就可掛在漏天遮雨處晾幹(註意，不是直接用太陽曬幹)，大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收幹即可，不可太硬。所以，根據當地氣候、風力和晾曬中香腸臘肉肉質變緊致的程度判斷。沒有確定個統壹的天數。