騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。口碑相傳，南明天子朱由榔(永歷帝)當年敗逃西陲，曾在壹農家吃下了壹大缽炒餌塊，飽腹療饑之余猶覺余味無窮，於是贊嘆不已，並不無感慨地將其稱為大救駕。從此，大救駕便成了騰沖炒餌塊的封號乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。
尋根溯源，騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精制產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有筋骨，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
騰沖餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮：大救駕即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿裏，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上壹滾而就，叫小鍋餌絲。
如今，騰沖餌絲這壹地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，並備受食客青睞。而其新壹代產品--雲騰快餐餌絲則分別在1994年、1995年、1997年榮獲雲南省消費者喜愛商品稱號及第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會優秀產品稱號。