自制香腸可以放冰箱冷凍室裏保存，壹般保存時間還是很久的，但自制香腸不宜使用保鮮膜包裝保存，原因是保鮮膜中的材料所含的化學成分遇香腸這樣的熟食很容易揮發，溶解到食物中，對健康不利，因此存放自制香腸是應先把香腸存放在環保安全的保鮮盒中，如安扣保鮮盒就是不錯的選擇。再放到冷凍層，這樣保存效果就很好了。
當地的室溫低於攝氏20度，濕度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。
擴展資料：
根據《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中的相關定義：
臘腸：以鮮（凍）畜禽為原料，配以其他輔料，經切碎（或絞碎）、攪拌、腌制、充填（或成型）、烘幹（或曬幹、風幹）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。
從臘腸臘肉的工藝制作來看，通過鮮肉腌制、烘幹加工，可以防止細菌滋生，去除水分，使臘腸臘肉，具有長期保持肉質不變、香味持久、久放不壞的特點。
臘腸臘肉保質方法：
壹般來說，臘腸臘肉都是制作完成後，放於通風口直接晾曬幹或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。
雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。
正常的臘腸臘肉表面幹爽結實、色澤自然均勻、切面堅實而帶光澤、肥肉部分表面呈乳白色、沒有紅點、無黴點、無酸敗味。如果發現臘腸臘肉出現明顯哈喇味，外觀發生變化，或者表面出現明顯菌斑的時候，就不能再食用了。
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