首先，選擇優質的芝麻
芝麻糊的質量很大程度上取決於芝麻的質量。選擇顆粒飽滿、色澤均勻、無雜質的黑芝麻。這樣的芝麻出油率高，醬香濃郁。
第二，將芝麻洗凈，炒熟
將芝麻放入清水中浸泡壹會，去除浮灰和雜質，然後取出瀝幹水分。熱鍋倒油，放入芝麻，小火煸炒至芝麻劈啪作響，外皮金黃酥脆，關火。
第三，冷卻和研磨
將炒好的芝麻倒入容器中，冷卻至手溫。用料理機或者破壁機把芝麻打碎幾次。每次不宜斷太久，以免麻油過多，影響口感。
第四，耐心打磨
磨的時候需要耐心和細心。先低速磨成粗粉，再逐漸提高速度，直到磨成細糊狀。如果麻油少，可以加壹點食用油幫助研磨。
動詞 （verb的縮寫）調味和罐裝
芝麻糊磨好後，加入適量的鹽和糖調味，攪拌均勻。放入幹凈的密封罐中，存放在陰涼通風處。
六、食用儲藏
自制芝麻醬質地細膩，香氣濃郁，可直接食用，也可加入菜肴中調味，如涼拌、面條、湯底等。密封冷藏壹個月左右。
小貼士:
芝麻炒的時間不宜過長，以免燒焦，影響風味。
2.磨的時候，如果芝麻糊太幹，可以分幾次加入小許食用油。
3.芝麻醬存放時應避免陽光直射，高溫潮濕的環境不利於存放。
4.如果芝麻醬存放時間長，表面可能會產生壹層油，屬於正常現象。吃之前攪拌均勻就可以了。
5.芝麻醬富含膳食纖維和油脂，具有潤腸通便、烏發養顏的功效。