美國考古學家在埃及金字塔的古墓中發現了壹壇蜂蜜。經鑒定，這壇蜂蜜已有3300多年的歷史，但絲毫沒有變質，仍可食用。可見真正成熟的蜂蜜，存放時間長了完全可以食用，沒有嚴格的保質期。但作為食品上市的蜂蜜保質期，根據《食品法》應該在食品上標註保質期。所以蜂蜜廠家壹般把蜂蜜的保質期定為2年或18個月。
延伸資料含活性酶的天然蜂蜜不能加熱到60攝氏度以上，否則高溫會使活性酶變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫水或冷水中沖泡時味道很甜，但在更高的溫度下沖泡時會變酸。
生蜂蜜在搖動時容易產生泡沫，原因如下:
(1)自然成熟的蜂蜜中有4 ~ 7種蛋白質，通常以膠狀物質存在，是分子和懸浮顆粒之間的質粒，不能通過過濾去除。這種膠狀物質在淺色洋槐蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜(棗蜜、百花蜜、葵花蜜)中約為65438±0%，影響蜂蜜的顏色。
(2)未經處理的蜂蜜具有很強的抗菌能力。壹般認為，除了蜂蜜是糖的高濃度溶液，pH值低之外，還能抑制微生物的生長發育。更重要的是蜂蜜中葡萄糖氧化酶產生的抗菌物質過氧化氫的結果！雙氧水在高溫下容易分解成氧氣！以至於蜂蜜表面有壹層白色的氣泡！
參考資料:
蜂蜜的保質期是多久？蜂蜜如何長期保存？
參考資料:
人民網-蜂蜜有正確保存的方法。秋季吃蜂蜜要註意3個禁忌。
參考資料:
百度百科-蜂蜜