自己灌的香腸晾3天不可以。
香腸制作好後晾制，主要是為了讓裏面的肉餡給外面的腸衣上色，這樣香腸烹飪後就會呈深紅色，色香味俱佳，在冬季晾曬香腸，至少需要7-10天左右，若是天氣較好，只需要4天左右，再在通風處晾掛半個月即可，因此自己灌的香腸晾3天是不可以的。
香腸晾曬過程中避免淋上雨水，否則容易導致香腸變酸；曬後3天完成再陰涼7-10天即可完成香腸灌制，食用時建議蒸制15-20分鐘左右，蒸制時間越長，香腸中含有的亞硝酸鹽成分就越低。煮香腸時壹定要控制溫度，因為加熱之後香腸肉水汽蒸發，變成氣體導致腸衣體積膨脹，溫度太高會導致香腸爆開，也可以在腸衣上紮孔註意排氣。
自制香腸小技巧
1、肉的選擇和搭配
灌香腸的第壹步就是買肉，肉挑選得好最後香腸的口感才更好，選用瘦肉和五花肉都不是最好的，瘦肉香腸口感發硬發柴，五花肉則太過油膩了，最佳的是用豬前腿肉來灌香腸，首先前腿肉本就比較嫩，其次再加上3肥7瘦或者2肥8瘦的絕佳比例，可以造就不膩不柴，鮮香味美的香腸。
2、溫開水洗壹洗
很多市場上灌的香腸基本都是沒有洗過的，感覺不太衛生，首先灌香腸不是腌臘肉，臘肉做好了，在吃之前還是要洗的，但是香腸被裹在腸衣之中，清洗就不現實了。很多人也會顧慮肉洗過後灌香腸容易變質，其實可以用燒開後冷卻的溫水來清洗，然後再晾幹水分就可以了。
3、肉不要攪碎
灌香腸最忌諱的就是將肉攪碎，那樣最後的香腸在切的時候極容易碎，不成形，吃起來也是沒有口感，最好是將豬肉切成片或者約1厘米寬3厘米長的條狀，這樣豬肥膘肉是整塊的，做好的香腸切開後才會呈現壹種半透明的形態。