佐料
600克鱖魚
佐料
40克臭豆腐
生姜10克
20克大蒜
30克野生胡椒
辣椒醬15g
4克鹽
2克胡椒
4克料酒
4克糖
2克味精
4克姜汁
辣椒油10g
澱粉10g
4克香菜
色拉油1000克
步驟1
桂花魚做法大全
1.鱖魚宰殺後洗凈，剁去頭尾，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌制片刻，然後放入籠中用武火蒸熟，保溫備用。
2.將魚去骨刺，將魚切成大塊，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌制片刻，再加入幹粉抓勻上漿；臭豆腐切成紙條；將花椒切成小塊。
3.炒鍋置火上，加入色拉油加熱至二三成熱，取壹片果肉好的魚片，用臭豆腐條包好，再放入炒鍋內浸泡炸至顏色金黃熟透，取出瀝幹油。
4.鍋裏留底油，放入姜片、蒜片、蔥、花椒、辣椒醬，炒香，放入鮮湯，煮熟後撈出殘渣，放入炸好的桂魚卷，加糖、醬油、味精，煮熟後用濕生粉勾芡，倒入紅油，取鍋整齊放在盤中間，然後蒸熟。
特點:色澤鮮紅，外酥裏嫩，風味獨特。
註意:
1.做桂魚卷時，魚皮要向內。
2.煎桂魚卷的時候，最好先煎鍋再煎，防止粘鍋。
3.油炸桂魚卷的油溫壹定不能太高，這是為了防止皮結殼，肉變老。