制作材料；螃蟹2只，母雞蛋7個，蔥花5g，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，食用油100g，純牛奶70g，澱粉40g，鹽3g，味精，雞精10g，木耳5個，米湯壹勺。
制造步驟；
1.先將買來的螃蟹宰殺蒸熟，然後取出肉備用，用筷子將殺蟹器插入蟹肚中部，去除異味。
2.7已經打成母蛋的蛋清放入碗中備用。
3.切壹些蔥花、黃瓜、胡蘿蔔丁備用。
4.蛋清打好後，倒入70g純牛奶和40g水澱粉，然後攪拌均勻，去除泡沫，或者用細濾器過濾。
5.中華絨螯蟹主料；蟹和蛋清準備好了。
6.荷花蟹配件；蔥花、木耳、黃瓜、胡蘿蔔丁都準備好了。
7.蒸好的螃蟹慢慢的小心的把蟹肉拿出來。荷花蟹只用蟹肉。蟹肉的顏色又美又白，而且螃蟹特別多。
8.炒芙蓉蟹肉。壹定要把鍋抹平，熱鍋裏的油涼了，把清油倒進鍋裏。
9.在低油溫下加入蛋清，輕輕攪拌。
10.蛋清浮起來就可以倒出來了。
11.這是芙蓉，像雪壹樣，裏面帶著油膩。壹定要用開水燙壹下，去掉它的油膩，吃起來會更清淡更美味。
12.鍋裏加水調好味，鹽，味精，雞粉，木耳，黃瓜再勾個米湯。
13.倒入明油，放入蟹肉，放入芙蓉，輕輕轉動平底鍋，芙蓉蟹就做好了。
總結；
1.荷花蟹是傳統老菜，有壹定難度，壹般酒店沒有。
2.有幾個關鍵點。打入蛋清和七分蛋清，然後加入70g鮮奶和40g水澱粉，攪拌均勻。
3.然後在鍋裏用清油。20%到30%的油溫推出去，就會浮起來，被撈出來。拿出來用熱水過壹下，去掉它的油漬。
4.蒸活蟹是用來去肉的。配以黃瓜、木耳、胡蘿蔔等。然後鉤壹個細的。