中國的飲茶方式經歷了幾個發展階段，如唐代的沏茶、宋代的點茶、明清的制茶和當代的飲茶。在中國茶史上，據說茶盛於唐，盛於宋。宋代點茶在中國茶道史上占有極其重要的地位。點茶是宋代鬥茶時使用的壹種方法，也是飲茶者自己使用的。點茶就是把茶葉磨成細粉，放在茶杯裏，用開水沖泡。
從目前的考古和文獻資料來看，訂茶出現的時間不晚於晚唐五代，盛行於宋代。明代制茶法盛行後，點茶法衰落，在中國幾乎失傳。中國茶在宋代最受歡迎，宋徽宗趙霽甚至寫了《大觀茶論》，成為宋代最具權威和影響力的茶葉訂購書籍，並流傳後世。
茶葉訂購工具
到了宋代，各行各業都盛行點茶的方法。茶不僅成為人們日常生活中不可或缺的物品，飲茶的習俗也滲透到人們生活的方方面面。點茶法是將茶粉放入茶碗中，註入少量開水使其成糊狀，再註入開水，或直接將開水註入茶碗中，同時用茶壺攪拌，使茶粉上浮形成粥面。
宋代的點茶工具主要有茶爐、茶瓶、茶筐、茶盒、茶杯、茶托、茶巾、茶勺、水碗等。其中，茶瓶、茶籃、茶杯是點茶的重要茶具。茶臼是宋代粉碎餅茶的專用工具。餅茶呈圓形，古人稱之為滿月。茶葉用茶坊磨成細粉，古代也叫石工，多以青石為原料。