蓮藕與鐵鍋中的鐵元素產生化學反應，所以會變黑。蓮藕切的時候盡量不要用鐵器，可以選擇不銹鋼刀或者瓷器刀，鍋也盡力少用鐵鍋，放點鹽，可以控制氧化。
蓮藕不變黑的方法：
1 、把蓮藕切成片備用，接著把切好的蓮藕放入盆中。
2、?再往盆裏倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋起來。
3、之後加入壹大勺食用鹽攪拌均勻，這樣做能夠防止蓮藕氧化的作用。
擴展資料：
待加工蓮藕的儲存方法：
1、清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗幹凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，並用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
2、浸泡脫水。為防止蓮藕褐變，將去皮後的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟後，再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然後用脫水機脫水，以防在包裝袋中出現水珠。
3、真空包裝。為避免蓮藕發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1～5公斤分裝，並用真空機密封。
參考資料：