蓮藕X 1(約500克)
小米椒、香蔥、耗油、醬油、鹽、香醋x適量(詳見文中使用及操作流程)
食材準備好之後，我們開始處理食材，首先是蓮藕。蓮藕買回來後，用刀刮去外皮，然後清理渣子，去掉蓮藕節，再切成2-3毫米左右厚的薄片。蓮藕切好後，放入清水中浸泡。說明:切碎的蓮藕泡水可以有效防止蓮藕變黑，還可以在蓮藕表面泡壹層澱粉，讓蓮藕看起來更亮！蓮藕處理好後，我們用斜刀把準備好的小米椒切成小塊，再把香蔥切成蔥花備用！
食材和配菜準備好之後，再來準備做菜用的醬料，準備吃飯用的碗，加入1大勺耗油，加入3大勺醬油，加入1的失鹽，加入2大勺香醋，最後加入半碗清水，用筷子攪拌均勻備用！
這裏所有的準備工作做好之後，我們開始進入正式的烹飪階段。向鍋中加入壹茶匙食用油，加熱。油溫到五成時，將切片的蓮藕倒入鍋中，然後轉大火快速翻炒。將蓮藕炒至生，出鍋翻炒！
蓮藕炒到斷了以後，我們加入剛切好的小米椒塊，然後壹起翻炒，翻炒出小米椒的辣味再翻炒到蓮藕上！
蓮藕炒出辣味後，我們會把汁倒在蓮藕上，用鍋鏟翻炒均勻，蓋上鍋蓋，中火煨3分鐘，3分鐘後揭開鍋蓋。這時，鍋裏的湯已經不多了。收汁的時候記得邊收汁邊用鍋鏟翻炒，防止糊了！
等湯汁變濃，把蓮藕全部包起來面試，最後撒上蔥花，用鍋鏟翻炒幾下，攪拌均勻出鍋裝盤！
這麽好吃的飯，好吃不膩，是用酸辣炒蓮藕做的。方法非常簡單易學，非常適合廚白。喜歡這道菜的朋友，有時間的話，去嘗嘗，保證素菜可以隨心所欲！