萵苣(學名:萵苣。angustanairish。)屬於菊科萵苣屬。原產於地中海沿岸。萵苣可以形成多種嫩莖，是壹種兩年生草本植物。莖皮白綠色，莖肉脆嫩，幼莖綠色，成熟後變白變綠。葉互生，披針形或長方形，顏色為淺綠、綠色、深綠色或紫紅色。
莖看起來像壹個圓，像竹筍。根系直，側根多發生在移植後，淺而密，主要分布在20-30cm土層。莖變短了。葉互生，披針形或長圓形，有淺綠、綠色、深綠色或紫紅色，葉扁平或起皺，全緣或有缺刻。
隨著植物的生長，變短的莖逐漸變長變粗。花芽在莖尖分化後，莖變粗，花莖伸長，形成桿狀嫩莖。果肉顏色為淺綠、綠色或黃綠色。圓錐頭狀花序，每個花序約有20朵花，自花授粉，有時異花授粉。瘦果，黑褐色或銀白色，有冠毛。
生菜品種介紹:
生菜根據生菜葉的形狀可分為尖葉和圓葉兩種。按莖的顏色分，每種類型有白筍、綠筍、紫筍。
有尖葉的萵苣:
葉披針形，先端尖，葉叢較小，節間較薄，葉片光滑或略皺縮，顏色為綠色或紫色。肉質莖呈桿狀，底部厚，頂部薄。成熟較晚，苗期耐熱，可在秋季或冬季栽培。
主要品種有:柳葉生菜、北京紫葉生菜、陜西尖葉白筍、成都尖葉、重慶萬年莊、上海尖葉、南京白皮香早植等。
圓葉萵苣:
葉倒卵形，頂部略圓，葉多皺縮，葉叢大，節間密，莖粗(中下部粗，兩端漸細)，早熟，耐寒性和耐熱性強，多作為冬春生菜栽培。
主要品種有:北京鯽魚、冬瓜筍、成都掛絲紅、二白皮、二青皮、濟南白萵筍、陜西圓葉白筍、上海小圓葉大圓葉、南京紫皮香、湖北孝感萵筍、湖南龔錘萵筍等。