有資料將單寧定義為“壹種澀苦的植物多酚化合物，結合並沈澱蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物堿”。
單寧是壹種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自於單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。
葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是壹種收斂劑，存在於植物中，負責紅酒中的砂礫質地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為幹燥。
丹寧這個詞源於使用這種化合物來“鞣制”皮革。這就是為什麽在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，妳的舌頭有點像皮革。
擴展資料：
喝葡萄酒與蛋白質類食物搭配可減輕葡萄酒的苦澀感
單寧與蛋白質相互作用並沈澱蛋白質是理解單寧的關鍵。當單寧與蛋白質接觸時，它們結合在壹起，沈入任何容器的底部。
這就去除了葡萄酒中的蛋白質和單寧。葡萄酒中過多的蛋白質會導致模糊。然而，由於發酵過程中單寧的存在，大部分蛋白質沈澱了出來。
這種互動的最大影響來自於喝紅酒。喝壹口紅酒，不吃任何食物，舌頭會感到幹燥。這是因為葡萄酒中的單寧與唾液中的蛋白質結合。
正是這種沈澱作用使得紅酒與高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。單寧與我們口中多余的蛋白質結合，使葡萄酒在我們口中更容易飲用。
參考資料：