用“紙”留住蔬菜中的水分。葉菜通常不能儲存很長時間。如果直接存放在冰箱裏，很快就會變黃，葉子也會濕爛。保存這類蔬菜最重要的是保水，同時避免葉腐。最簡單的方法就是用舊報紙，在葉子上噴些水，然後用報紙包好，把莖朝下直立放在冰箱的保鮮室裏，可以有效延長保鮮時間，保持新鮮。
非葉類蔬菜的保存:
冬瓜:應選擇表皮完整、白霜完整的冬瓜，在通風陰涼處用木板蓋好，放在上面，可保鮮4-5個月。
冬筍和生姜:找壹個有濕沙的舊盆，把冬筍和生姜尖朝上埋在沙中拍實，放在避光通風處4-7周。
洋蔥和蒜苗:幹燥的洋蔥或蒜苗可以在陰涼、幹燥、通風的地方保存很長時間。不宜用塑料袋包裹或放入冰箱，否則蔥或蒜苗會變軟、變質、發芽。
土豆:和低溫壹樣，要低溫冷藏，不能高溫放置，否則土豆澱粉含量會降低，會發芽。土豆除了低溫保存，還要保持幹燥，防止發黴。
蓮藕:用清水洗凈泥土，用清水浸泡，每1 ~ 2天換水壹次，冬季保持水分不結冰。
大蒜:把好的大蒜放在塑料袋裏密封好，放在室內，每周檢查壹次，及時取出曬幹的大蒜。