蕨菜能冷凍保存。
蕨菜有數千種，多分布在稀疏針闊交林，生長於向陽地塊。蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復葉，比莢果蕨味道苦，還有壹種鴕鳥蕨菜，每株上可采摘3~5棵。
蕨菜根和壹小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。除去蕨菜的鱗苞，應搓洗或放在袋中搖晃，烹制之前洗凈瀝幹。蕨菜不宜烹制過久，也不要加發酵粉，否則會影響顏色，烹制時可以在水裏加壹點鹽。
把握好烹制時間，理想時間是5~7分鐘，如果水顏色變深是正常的。蕨菜也可蒸或燉5~10分鐘，直至變軟。蕨菜只有在春季是新鮮的，也有冷凍或者罐裝的，幹的野生蕨菜，吃前要用開水泡，最好頭晚就泡，第二天就可用了。
蕨菜怎麽做好吃？
1、鮮食
采下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米壹起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
2、鹽腌
選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾幹，然後放進壇子裏，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。
3、幹制
把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬幹（或烘幹），然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。